| (1) |
ボウルに卵黄を解きほぐし、上白糖50gを加えて混ぜる。上白糖がほぼとけたら泡だて器で泡立てる。白っぽくなり、泡だて器で生地をすくって落とすと、あとがしっかり残るくらいになったらOK。<写真1> |
| (2) |
チョコレートとバターを混ぜたものを加え、生クリームも加えて全体を混ぜ合わせる。 |
| (3) |
メレンゲをつくる。卵白を解きほぐし、泡立てる。泡立ってきたら残りの上白糖30gを2回に分けて加えながら泡立てる。ピンと角が立つ直前(角が立ってお辞儀をする程度)まで泡立てる。<写真2> |
| (4) |
(2)のボウルにメレンゲ1/3量を加え、さっくりまぜ粉の1/2量をまんべんなくふり入れ、混ぜ合わせる。同様にメレンゲ、粉、メレンゲの順に加え、メレンゲの白い筋がなくなるまで混ぜ合わせる。<写真3・写真4> |
| (5) |
型に流しいれ、オーブンで(段がある場合は中火で)35分焼く。(小さいオーブンの場合は25分たったら、150℃に下げてさらに10分)。 |
| (6) |
中央付近に竹串をさし、何もついてこなければ焼きあがり。竹串は斜めに刺すと、後で穴がめだたない。 |
| (7) |
そのまま少し冷まし、型の周囲にすきまがあいてきたら、型から取り出す。 |
| (8) |
完全にさめたら、茶こしで粉砂糖をふって仕上げる。食べる時に好みで軽く泡立てた生クリームを添えても。その時は砂糖は入れずに泡立てて。<写真5> |
