CityDO! 味覚狩り特集：ベジ＆フルーツ　スイーツレシピ

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『柿』は日本の秋を代表する果物の一つですが、今回はそんな馴染み深い『柿』をレストランのデザート風にアレンジしてみました。お皿の上をキャンパスに見立てて自由に盛り付けを楽しんでみて下さい。



●柿	1個		●バニラビーンズ	0.2本

●水	200cc		●レモン汁	0.2個

●グラニュー糖	50g		●キルシュ（リキュール）	5cc



●薄力粉	10g		●溶かした無塩バター	10g

●グラニュー糖	10g		●水	65cc

●卵白	12g



●カスタードクリーム

●季節のフルーツ類・ミント

●チョコソース・苺ソースなど

●パウダーシュガー	各適量

[1]	手鍋に水・グラニュー糖・バニラビーンズを入れ沸騰させる。
[2]	荒熱をとりレモン汁・キルシュを加え、皮をむいた柿をつける。
[3]	一晩冷蔵庫で冷やし、シロップが馴染んだらカットして使用する。

柿やなし、いちぢくなどの季節のフルーツをあっさりしたシロップにひたしてリキュールなどの香りを加え、冷蔵庫で冷やしたもの。そのままでも美味しく食べる事ができます。

[1]	薄力粉とグラニュー糖を合わせてボールにふるい入れ、ダマにならない様にホイッパーを使い卵白と混ぜ合わせる。次にとかしバターを加え、水も合わせて30分ほど休ませる。
[2]	天板の上に薄く延ばして200℃のオーブンで10分ほど焼く。

各パーツを用意する。次にカスタードクリームを皿の中央に絞り、フルーツなどを写真の様にかたち良く組み立てていく。周りの部分にソースを流して最後にミントを飾り、パウダーシュガーをふる。

皿盛りのデザートを作るときは中央部分がこんもり小高くなるように盛り付けると立体感がでます、またアイスクリームを添える場合は小さなスポンジ（スライス生地）の上にのせると溶けにくくなります。


		■AST関西健康・製菓専門学校　〒530-0041 大阪市北区天神橋二丁目北1番2号　TEL：06-6356-5000 　URL：http://www.kwc.ast.ac.jp/

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