仕出し　日本料理 新潟県  >  下越エリア  >  業種別お役立ちガイド-食べる
			「私どもは“素材”と“旬”という自然の恵みを大切に心を込めて素材に負けないお料理をご提供する努力を心がけております」 地物の天然物で鮮度にこだわった魚貝類を厳選し、味はもちろん、遊び心を採り入れた盛り付けで、四季に合わせた一級の食材と味付け、考え尽くされた食べごろでお客様にご好評をいただいております。 〒950-0208 新潟県新潟市江南区横越中央4-7-10 025-385-2019 店主のこだわり 料理とは「加減」が全て お客様においしく召し上がって頂けるための、料理の哲学。 それは、冷え加減、火加減、塩加減。加減はその素材の持つ味を最大限に引き出す「頃合い」を見極めることにつきます。 例えば、素材は再三、熱を加えると、旨味が失われます。 いつ火を強めるか、弱めるか、切るか。 そのタイミング一つで全く異なった味になります。 料理を引き立てる「器」 全ての素材の舞台である「器」。 器自体の深みが料理に陰影を与えます。 「目にもおいしい料理」そのための器は全て窯元で揃えております。お客様においしく召し上がって頂けるための、店主のこだわりの一つ。

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