山菜食品加工 山形県  >  最上エリア  >  業種別お役立ちガイド-食べる
			懐かしく故郷を思い出させ、季節感を感じる山菜は、無農薬野菜であり、昔から東北では健康の為食品として、食していました。 〒999-5301 山形県最上郡真室川町川の内 0233-65-2131 月山筍（根曲竹：チシマザケ／クマザサ／ジダケ） イネ科の多年生常葉笹。茎は根元で曲がって弓なりに立ち、たかさ1〜3ｍ。上方で分枝した茎の先に、長さ20〜30cmの狭い長楕円形で光沢のある葉を2〜4枚つける。地下茎を蜜に分枝して群生する。 ●生息地　本州中部以北の高山、北海道の山野、特に日本海側の降雪地に多く、ブナ林の下に群生する ●時期　春（5月中旬〜6月初旬） ●食用部分　新芽（タケノコ） ●料理　生のものの皮をむいて汁の実、天ぷら。皮をつけたまま焼いてから皮をむき、みそをつけて食べる焼きたけのこは野趣があって美味。皮つきのまま米のとぎ汁やぬかを入れた水でゆでて、そのままさましてから皮をむき、あえもの、たけのこご飯、いため煮、ワカメと煮るわかたけ煮、ゼンマイやウラピと煮てもおいしい。塩漬け、みそ漬け、粕漬けにして保存すると重宝する ●話題　甘味のある淡泊で上品な風味が好まれ、東北地方の山菜の逸品と定評がある。この頃はびん詰の水煮も売られ、簡単に手に入るようになった。 竹の子とにしんの煮物 竹の子・ニシンコンニャク・にんじんなどに、醤油・味醂・酒・砂糖を入れ煮物にする。

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