| 【赤飯】 |
昔栽培されていた古代米は「赤米」といって、赤飯のような色をしていました。
当時のお米は貴重な食べ物であったので、儀式のときの祝いの食べ物でした。
今もその名残で祝いの席に赤いご飯を食べますが、江戸時代以降は小豆で着色して赤飯にしています。 |
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| 【餅】 |
餅は、稲の伝来とともに食べていたと見られる、お米の調理法としては最も古い料理と言われています。
餅にする米をもち米といい、普通のご飯用のお米［うるち米］と遺伝子的に近い間柄にあります。
もち米はうるち米よりも、粘り気を出す成分が多く含まれています。 |
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| 【団子】 |
餅は蒸した米を砕きながら捏ねますが、団子は米を粉にして丸めて固めてから蒸したり茹でたりします。
米粉に他の料理を混ぜたり、蒸した後に醤油を表面に塗ったり、中に餡（あん）を詰めたりと、
バリエーション豊かな和菓子に仕上げることができます。 |
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| 【ぼたもち】 |
春に食べる、こしあんで包んだお餅。田植えのときのお供えに使用されます。 |
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| 【おはぎ】 |
秋に食べる、つぶあんで包んだお餅。稲刈りのときのお供えに使用されます。 |
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| 【おかき(煎餅)】 |
穀物を粉末にしてお餅の形に捏ね上げ、焼いて食べる調理法が伝わったのは奈良時代のことです。
小麦で焼かれたものは煎餅（せんべい）となりお米で焼かれたものは【おかき】となりました。
煎餅は、のちにうどんや素麺など麺類に発展していきます。
>>そうめん特集 |
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| 【ういろう】 |
名古屋名物のお菓子、ういろうは、米粉にもち米、砂糖などを混ぜて作るお菓子で、鎌倉時代に中国から伝わってきたお菓子です。 |
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| 【パン】 |
製粉技術の発展とデンプンについての現代化学知識によって、お米からパンを作ってしまう時代になりました。
お米の消費拡大のための新しい食材として、今、静かにアツい注目を集めています。 |
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| 【なれずし】 |
魚の肉をお米で挟んだまま数ヶ月間発酵させて食べる魚料理で、稲の伝来時期以来の食べ物で広く海外に見られます。
本来は腐ったお米を捨てて魚だけ食べるのですが、この腐ったお米を一旦捨てて、また魚にお米をつめて、
今度はお米の食べ頃まで発酵させると、琵琶湖名物・鮒鮨となります。 |
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| 【寿司】 |
調味料の種類が増えてその製法も多様化してくると、自然発酵を待たずに、酢をつけた炊きたてのお米で魚を食べる今のお寿司が誕生します。
江戸近海で採れる海苔や魚介類などを握った寿司は、江戸前寿司と言われ江戸時代の外食産業の象徴でもあります。 |
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