【１】汚れをふきとった昆布を水を入れた鍋に入れ、柔らかく戻るまで2〜3時間つけて、うまみを出します。
【２】柔らかくなったら、鍋を中火にかけます。
【３】ぷつぷつと泡が立ってきたら、昆布を取り出します。煮立ててしまうと昆布の臭みが出るので注意しましょう。
【４】沸騰したら「かつお節」を加えます。煮立てないように弱火にして2〜3分煮ます。煮立てるとアクが出てしまい香りがなくなってしまうので注意しましょう。
【５】かつお節が鍋の底に沈むまでおいてから、キッチンペーパーでこします。