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| いろんなレシピを楽しむ前に、今一度押さえておきたい、そうめんの基本。 |
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| そうめん |
2〜3把 |
| 湯 |
約2L |
| 氷 |
適量 |
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| 用意する調理用具 |
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| なべ |
大きめ |
| ざる |
1 |
| 糸 |
適量 |
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【1】 大きめの鍋で湯を沸騰するまで沸かします。
※ 小さい鍋では麺のゆがき具合にムラができてしまいます。小さい鍋では麺を少量にしてゆがきましょう。
【2】 麺の端を糸で縛ると、麺筋の揃った美しい盛り付けができます。
【3】 沸騰した湯に［2］を素早く入れ、箸でかき混ぜます。
【4】 再び沸騰したら、吹きこぼれないように火加減を調節しながらゆがきます。
※ 製麺に油を使わないそうめんでは、カップ１杯の水を注ぐ「差し水」が必要な場合もあります。
【5】 ゆで時間の目安は約２〜５分です。麺が半透明になるまでゆがきます。
※ ゆでる時間は、麺の太さや製法によって千差万別です。太い麺ほど長くゆがきます。
※ 手延べの高級素麺の場合は、少々長めに湯がいても麺が延びません。美味しく食べられます。
【6】 ゆで上がった麺は素早くざるに乗せ、流水に晒しながら「ぬめり」を取ります。
【7】 氷の入った冷水で麺をしめます。
※ 炒めるときも、にゅうめんのときも、ゆで上がりを冷水でしめてください。食感が違います。 |
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★ そうめんでも、手延べそうめんと機械麺、乾麺と生めんでは、麺の性質が若干違います。
麺の箱やこの特集をよく読んで、麺の性質をしっかり把握すると調理に差が出ます。
★ 箱に付属しているレシピを参考にしながら、麺に応じた食べ方を探すのも一興です。 |
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