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「そうめん」vs「うどん」
一般的なうどんとそうめんには大きな違いがあります。
・そうめんは、水分が14％以下の乾麺です。手延べそうめんの類は全て乾麺です。乾めんは保存がきき、１ヶ月は常温保存で食べることができます。
・うどんは、大体が生麺です。生めんは製造直後が一番おいしいとされています。日持ちはしません。
うどんは、つけ麺などにするとダシをよく吸収します。つまりメニューによって味にバリエーションを持たせることができるのです。このあたりにうどんの人気の秘密がありそうです。
さらに同じ手づくりで小麦粉を原料としていても、違いがあります。
・手延べそうめん⇒小麦粉を練り合わせた後、食用植物油を塗布しながら順次引き伸ばして丸棒状の麺にする。
・手打ちうどん ⇒小麦粉を練り合わせた後、棒で平に引き延ばした後に刃物で細く切って麺にする。
これらは単なる製造過程の違いに見えますが、手延べそうめんの油を加えて「より」をかける工程は、グルテンと呼ばれるたんぱく質を作り出します。細く仕上げるために何度も「より」をかける手延べそうめんには、グルテンが抜群に含まれています。その結果、同じ麺類ながら、栄養素にこんなに差ができるのです。
| 食品名 |
エネルギー |
蛋白質 |
糖類 |
| そうめん |
２位 |
４位 |
１位 |
| うどん（生） |
６位 |
７位 |
５位 |
| うどん（乾） |
４位 |
５位 |
３位 |
| そば（生） |
７位 |
３位 |
７位 |
| そば（乾） |
３位 |
１位 |
４位 |
| 中華めん（生） |
５位 |
６位 |
６位 |
| 中華めん（乾） |
１位 |
２位 |
２位 |
夏は食欲が減退気味になりがちですが、よく冷えて喉越しやさしい、栄養価の豊富なそうめんで、夏バテ解消といきましょう！！
＊画像は三輪そうめん池利 「千寿亭」のメニュー「懐石料理−山の辺−」
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